LOS CLÁSICOS SON IMPRESCINDIBLES

“Es clásico lo que tiende a relegar la actualidad a categoría de ruido de fondo, pero al mismo tiempo no puede prescindir de ese ruido de fondo.” Italo Calvino (1923-1985)

Anoche, tuve la suerte de beber nuevamente este vino maravilloso, luego de varios años sin poder degustarlo. No sé qué pasa últimamente en Córdoba, pero me está costando bastante conseguir blancos salteños jóvenes…

En un actualidad en que varios Torrontés se están “asauvignonblanquisando” (permítanme el neologismo por su claridad conceptual), es un verdadero placer tomar estos exponentes de perfil “hiper-clásico”.

El vino de marras está elaborado por Rafael Domingo en Bodega Domingo Molina, y ofrece todo lo que uno espera de la cepa. Es cierto que está grácilmente “aggiornado” -entiendo en pos de mayor frescura y elegancia-, pero aún así no pierde ni un ápice de su inconfundible tipicidad.

Tiene un color amarillo verdoso de intensidad medio-alta, esperable en productos vinificados con este cepaje. A la primera nariz se muestra austero, con insinuaciones herbales; pero al permitirle “abrirse” un poco más en la copa aparecen diáfanos aromas de frutas frescas y flores blancas. Al llevarlo a la boca muestra su mejor faceta; tiene entrada seca, mediana estructura, plétora de sabores frutales y una acidez perfectamente balanceada. Cierra con un amarguito agradable, que sostiene un largo y grato post-gusto.

Sin dudas un enorme exponente del Torrontés vallisto, que -si no me equivoco, o “Rafa” me corregirá- todavía puede ganar un poca más de complejidad con tiempo en botella. Tiene un precio relativamente alto, pero a mi entender vale cada peso pagado por él. Yo por las dudas ya compré una cajita, como para tener, ¿vio? ($500)

LOS VINOS NATURALES

"El mejor vino es aquel que nos deleita con su calidad natural." 

(De Re Rustica, Lucio Juno Moderato Columera, siglo I d.C.)

Aquí les recomiendo dos interesantísimos vinos orgánicos, biodinámicos y "naturales". Sencillos, de gran pureza frutal y mínima intervención enológica. No sé si serán del agrado de todos, pero a mí me encantaron !!

"LA MODERACIÓN ES LA ELEGANCIA"

“La moderación es la elegancia. La elegancia es moderación. Y la palabra ´elegante´ viene del latín ´eligere´ (elegir).” Antonio Escohotado, pensador español (1941).

Confieso -abiertamente y sin vergüenza- que todavía me cuesta un poquito adaptarme al nuevo estilo de los vinos de nuestro Noroeste.

No me disgustan en absoluto los vinos nítidos, sobrios y armónicos que se están elaborando en estas últimas cosechas, más bien todo lo contrario. Estoy bastante al día con lo que pasa por allí, y afirmo que son realmente espectaculares las modernas vinificaciones que están haciendo Bodegas como El Esteco, El Porvenir, Domingo Molina, Yacochuya, Vasija Secreta, Tapao del Cese, Sunal Wines, Colomé, Etchart, etc.

Pero, a veces, “echo en falta” la potencia, el brío y cierta rusticidad que solía caracterizar -y hacia fácilmente reconocibles- a los vinos tradicionales de los Valles Calchaquíes.

Es verdad que todavía quedan algunos productores que siguen el “viejo estilo”, como la familia Dávalos en Tacuil, Finca Humanao ó Salvador “El Chavo” Figueroa -y unos pocos elaboradores artesanales-. También está Fernando Dupont en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy) y el "Rolo" Diaz en Colalao del Valle (Tucumán). Pero la mayoría de las bodegas de la región están virando hacia vinos más ligeros y bebibles.

No tengo interés en ir en contra de lo que pide el mercado, pues no tiene sentido una industria que produzca vinos que la gente no quiera tomar. Hoy la demanda mundial va hacia vinos más livianos, menos alcohólicos y de taninos moderados; así que entiendo perfectamente que las bodegas nacionales estén en ese camino.

Un destacado exponente de la moderna enología vallista es este vino personal de Francisco “Paco” Puga. Un tinto vinificado en escala minúscula (apenas 2600 botellas de su cosecha debut 2016, ya agotadas).

Un ensamblaje de 80% Malbec (mitad de Cafayate y mitad de Tafí del Valle), 10% de Merlot y 10% de Cabernet Franc. Tanto el nombre "L´Amitié", como la botella y etiqueta remiten a los vinos de Borgoña (región de la cual “Paco” se declara admirador).

¡Si hay una palabra que define a este vino es elegancia! A primera nariz es bastante austero, cuesta hacerlo expresarse. Al abrirlo un poco en copa aparecen sutiles recuerdos de frutas rojas maduras, hierbas silvestres, flores secas y especias dulces. Al llevarlo a la boca muestra lo mejor de sí; tiene entrada seca pero amable, estructura media, textura sedosa y paso sumamente fluido. Redunda en sabores afrutados y algo terrosos, con acidez balanceada, taninos mansos y grato post-gusto. ¡Un vino para disfrutar ya, o guardar sin problemas un par de años!

La nueva cosecha 2017 saldrá en un par de meses, con un precio sugerido de $ 750.