No
puedo estar más de acuerdo con esta apreciación del multipremiado gastronómo español:
“El
vino es una bebida de consciencia, de un proceso lento, más de contar historias
y paisajes que de adaptación al consumidor. La lástima es cuando se manipula
demasiado para gustar a un público concreto. El vino tendría que ser más
intelectual, un reflejo de una suma de factores pero no necesariamente del
hedonismo, para eso hay otras bebidas. El vino es un canto a la libertad”
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Josep Roca i Fontané:
Sumiller catalán, restaurante El Celler de Can Roca (1966)
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