lunes, 30 de septiembre de 2013

CAFÉ, CAFÉ...

Por que no solo de vinos vive el hombre, aquí un par de notas sobre el café que escribí hace ya tiempo para los amigos de Il Caffetino Espresso.


¿TOMAMOS UN CAFÉ?

Cuando decimos esta frase, casi a diario y sin darnos mucha cuenta, probablemente nunca nos hayamos detenido a pensar que es exactaente “un café”. Seguramente si lo consultamos con personas de diferentes países, nos darán respuestas muy diferentes.

Así por ejemplo, un buen café para un hombre italiano será una taza pequeña con un café expresso servido muy corto y concentrado (“ristretto”), tomado de parado en la barra de algún bar camino al trabajo o luego de la comida; mientras que para un hombre norteamericano probablemente sea una infusión muy acuosa y liviana, servida en una gran vaso de papel o telgopor, tomado mientras trabaja en su computadora.

Los turcos beben el café a toda hora, casi hirviendo, muy dulce, sin colar y en tacitas pequeñas; mientras que los franceses aprovechan la pausa de la merienda para disfrutar  un café servido con bastante leche caliente espumosa y algo de canela (“café au lait”).

Seguramente nuestros hijos beben por la mañana un gran tazón de café con leche y galletitas antes de ir al colegio, mientras que los adultos nos damos el gusto de beber un café con whisky y crema batida (“irish coffee”) en las noches frías del invierno.

Como vemos, el mundo del café es amplio y diverso. Lo importante es que la infusión sea siempre de calidad y esté bien preparada. Ahora sí… ¿Tomamos un café?


EL CAFÉ Y LA CAFEÍNA

La cafeína es una sustancia estimulante natural que está presente en el café que consumimos habitualmente (también en el té, el mate, el chocolate, las bebidas gaseosas y los energizantes). En oposición a lo que mucha gente cree, el consumo moderado* de este alcaloide no conlleva inconvenientes para la salud.

Muy por el contrario, una buena taza de café a la mañana -o después de almorzar- puede ser un gran aliado en nuestras actividades diarias, ya que la cafeína aumenta el estado de alerta, mejora la concentración y favorece el trabajo intelectual.

Solamente debería evitarse su consumo por la noche -en personas muy sensibles- pues puede interferir en los patrones normales del sueño. Puede elegirse en estos casos un producto descafeinado, que no contiene el alcaloide pero conserva todo el aroma y sabor de la infusión original.

El tipo de café utilizado y la forma en que este ha sido preparado influyen notablemente en la cantidad de cafeína que posee la bebida terminada. Como la extracción de esta sustancia aumenta con el tiempo de infusión, los cafés de preparación rápida (como el obtenido con máquina expresso o cafetera italiana) suelen contener menor cantidad de cafeína que aquellos con períodos de infusión prolongado (cafetera de filtro o émbolo).
El agregado de leche puede disminuir también la cantidad de cafeína ingerida, ya que aumenta el volumen de la bebida consumida.

Como se ve, nada debe privarnos de disfrutar una taza de café recién hecho !!
Y si es de Il Caffetino, mucho mejor… ¿Tomamos un café?

* Se considera un consumo moderado o seguro de cafeína a una dosis inferior a 300 mg diarios (el equivalente aproximado a tres tazas normales de café). Fuente: USFDA  

jueves, 26 de septiembre de 2013

LAS BODEGAS Y LOS BLOGS (II)

Nueva entrega de la sección “Las Bodegas y los Blogs”, donde trato de averiguar que piensan los representantes de la producción de vinos (enólogos, viticultores, propietarios, gerentes comerciales, etc.) sobre los blogs independientes de vinos. 

Ya que nosotros los blogueros opinamos sobre los vinos que probamos, me gustaría que los hacedores de los mismos opinaran sobre nuestro trabajo.

Esta segunda entrevista fue contestada por escrito desde Mendoza por Romina Carparelli, Enóloga de Bodega Margot.

www.eldisfrute.com.ar

¿Tiene alguna opinión formada sobre los blogs independientes de vinos -aquellos que no son comerciales o periodísticos, si no los que escriben personas que disfrutan del vino por puro placer-?  
  
RC- Me encanta que cada vez más gente sea parte del mundo del vino, me parece que los blogs ayudan acercando la gente al vino. En algún momento se puso al vino en un lugar de “bebida sagrada” que sólo podían consumir los “conocedores”, a mi criterio un error. Felizmente, día a día vamos revirtiendo este concepto errado, que el vino sea la bebida nacional nos ayuda a seguir posicionándonos en las mesas de los argentinos cada vez con más frecuencia, ojalá podamos recuperar parte del terreno perdido.

¿Conoce algún blog de vinos de Argentina, o alguno de los blogueros de nuestro país? ¿Ha leído o le han comentado sobre lo que escribe alguno de ellos?

RC- En Margot somos fan de varios blogs, EL vino del mes, Vinos en BA, Logia Petit Verdot, Vinarquía, WineMDQ, Vinos en Córdoba, Vinos de Casas, Rumbovino, Blog Mr.Wines!!  Yo siempre los leo. En lo personal me van marcando la agenda de los vinos que tengo que probar, a veces coincido y a veces no... Creo que a veces el preconcepto que se tiene de un vino o una bodega le puede hacer subir o bajar puntos, todos somos vulnerables al marketing.

¿Qué cosas no le gustaría ver a usted, o que cosas -según su visión- un bloguero debería cuidar cuando escribe en un blog de vinos?

RC- Hay un trabajo enorme de mucha gente atrás de cada botella de vino, me parece que hay que respetarlo y cuidarlo. Los vinos se evalúan con los sentidos, es algo subjetivo , entonces me parece que no deberíamos cargar las tintas en las críticas, mejor ocupar el espacio recomendando los buenos exponentes de cada bodega, con eso le ayudamos mucho más a los consumidores.

¿En que cosas pueden colaborar los blogueros para el desarrollo de la industria vitivinícola nacional?

RC- Los blogueros son comunicadores, el aporte que pueden hacer es muy bueno ayudando a los consumidores a elegir los mejores vinos. El trabajo debe seguir achicando la brecha entre consumidores y vinos, destaco cuando se comentan vinos de los segmentos populares, tenemos un trabajo en conjunto para realizar que es volver a incluir el vino en almuerzos y cenas de todos los días.

¡Muchas Gracias Romina Carparelli!



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Notas anteriores: 

sábado, 21 de septiembre de 2013

ESOS RAROS BLANCOS NUEVOS

“De la felicidad no conocemos más que el nombre. Nuestro más viejo amigo es el vino nuevo. Acaricia con tus ojos y tus manos el único bien verdadero: El ánfora llena del jugo de la vid” (Rubaiyata 46, O. Khayyam).

Dentro de las “vides viníferas” -aquellas que son aptas para elaborar vinos- existen  centenares de especies diferentes. Estas variedades o cepajes se han ido distribuyendo -a través de los siglos y por la mano del hombre- por las diversas zonas productivas, seleccionándose de manera natural según las condiciones ecológicas de cada región.

Hay uvas que tienen enorme capacidad de adaptación y se han expandido por todas las regiones vinícolas del globo; mientras que otras sólo han permanecido en pequeños territorios y representan especialidades regionales. 

Cualquier enófilo aficionado reconocería fácilmente nombres de cepas como Torrontés, o Chardonnay; pero la cosa se complicará un poco al hablar de otras variedades menos notorias como Pinot Gris, Riesling o Fiano. El mundo del vino argentino no deja de sorprendernos con nuevas y atractivas propuestas, que vale la pena descubrir.

Si quieren probar algunos de “esos raros blancos nuevos”, aprovechen estos primeros calores primaverales y descorchen alguna de estas cinco sugerencias:

Valbona Tradición Pinot Gris 2012 ($33): Dentro de la gran familia de las uvas pinot, este es el clon blanco de mayor expansión mundial. Un cepaje de neto origen francés, también conocido como pinot grigio. Tiene moderada difusión en el encepado nacional, siendo Mendoza y San Juan las regiones con mayor cantidad de hectáreas plantadas. De las áridas tierras sanjuaninas llega este vino blanco fragante y liviano. En nariz ofrece delicados aromas florales y frutales frescos (duraznos, cítricos); con una boca sabrosa y fluida, bien refrescante y con un leve amarguito final -que no lo desmerece sino que invita otra copita-. ¡Para disfrutar sin complicaciones, aprovechando su juvenil frescura!

Jean Rivier Tocai 2012 ($39): Austera como pocas, la uva Tocai (también conocida como Friulano o Sauvignonasse) permite elaborar vinos blancos simples y ricos, como este ejemplar muy accesible de la bodega sanrafaelina Jean Rivier. Un producto de aromas sobrios, que muestra notas frutales (cítricos, manzanas) y algo herbáceas. Al probarlo es un vino etéreo y veloz, refrenda las límpidas sensaciones cítricas y herbales, con buena acidez y persistencia algo breve. ¡Un blanco que gustará a todo el mundo! 

Álamos Moscatel de Alejandría S/A ($72): Si hay vinos que invitan a beber copa tras copa, esos son sin dudas los elaborados con uvas Moscatel de Alejandría. Un cepaje de origen mediterráneo, aromático y delicado. Este vino de la bodega Catena Zapata expresa lo mejor del varietal; con su encantadora nariz de flores silvestres, uvas frescas y toques melosos. En la boca es un producto bien ligero, de bajo tenor alcohólico, levemente dulce -por la pequeña cantidad de azúcar natural que se le deja- pero muy fresco gracias a su acidez balanceada. ¡Un vino realmente exquisito, óptimo para maridar con sushi!

Luigi Bosca Riesling Reserva 2011 ($95): La uva Riesling es la variedad alemana por excelencia, perfectamente aclimatada a los rigores invernales germanos. En nuestro país las plantaciones de esta cepa son realmente exiguas, circunscribiéndose a pequeñísimas parcelas en las zonas más frías de Mendoza y la Patagonia. De los pocos ejemplares nacionales que se vinifican con tan noble cepaje, me parece que este de Luigi Bosca es el mejor logrado. Un vino blanco elegante y sutil; con una compleja nariz de perfumes florales, frutales, resinosos y minerales, muy bien armonizados con suaves tonos de crianza sobre lías. ¡Blanco de lujo, para acompañar un lenguado salseado con mariscos!   

Caelum Reserva Fiano 2012 ($115): La pequeña bodega mendocina de la familia Pimentel acaba de presentar en el mercado esta rareza, elaborada con la uva italiana Fiano (tradicional de las regiones meridionales de Campania y Sicilia). Un vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos, límpido y brillante. La nariz empieza un poco tímida, pero a medida que se va abriendo ofrece sensaciones herbales frescas, de flores silvestres, cáscara de naranjas y leves trazos anisados. En la boca tiene sus mejores atributos; es voluminoso pero ágil, de paso franco y bien untuoso, renueva las nítidas sensaciones cítricas -sumando además una mineralidad muy interesante- y cierra con acidez perfectamente calibrada que sostiene una persistencia prolongada. ¡Rareza digna de ser probada, acompañando por ejemplo un dorado a la parrilla con crema de hierbas!

Si son de esos enófilos inquietos a quienes les atraen los vinos más peculiares, no dejen de leer también las notas: Esos raros tintos nuevos y Vino de donde no esperabas.

** Esta nota fue publicada originalmente en la web cordobesa de Circuito Gastronómico **

jueves, 19 de septiembre de 2013

DÉCIMA LUPA BLOGUERA - VINOS ROSADOS

PRESENTACIÓN:

Por decima vez consecutiva -quinta en lo que va del año 2013-, el grupo de los Blogueros del Vino nos ponemos de acuerdo para realizar una nueva actividad en común. En esta oportunidad, volvemos a realizar una “Lupa Bloguera”.


Para quienes no nos siguen con frecuencia, aquí pueden leer sobre el funcionamiento de esta actividad conjunta; mientras que aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí, aquí y aquí pueden leer sobre todas las experiencias anteriores.

Aprovechando la llegada de la primavera -al menos según el almanaque, pues el clima no parece enterado todavía- la elección recayó sobre los Vinos Rosados.

www.thewinecountry.com
Como es ya democrática costumbre, el rango de precios se dejó a criterio -y bolsillo- de cada bloguero. La idea fue nuevamente “barrer la góndola”, para que nuestros lectores puedan encontrar  diferentes opciones en la categoría elegida. 


LOS VINOS ROSADOS:

Históricamente, los vinos rosados tuvieron mala prensa en la Argentina, seguramente por la pobre calidad de los productos elaborados en otras épocas. Afortunadamente, el mercado ofrece cada vez más y mejores vinos rosados, revirtiendo así esta tendencia negativa en los consumidores.

Los vinos rosados pueden elaborarse de varias formas, dependiendo del estilo de cada bodega y de la legislación vigente en cada país.

- La primera técnica consiste en elaborar un vino rosado por maceración atenuada (corta): Se parte siempre de uvas tintas, se las muele o estruja, se las deja macerar algunas horas para que el mosto tome color, luego se descuban los sólidos (hollejos) y el líquido se deja fermentar casi como si fuera un vino blanco. Seguramente por esta técnica se obtienen los rosados de mejor calidad, pero es la más costosa.

- La segunda técnica consiste en un sangrado de un vino tinto: Durante la maceración de un vino tinto, se saca parte del liquido (mosto) cuando ha llegado al color deseado. Este  liquido rosado obtenido como sub-producto se deja fermentar casi como si fuera un vino blanco. De esta manera se logran dos productos; un tinto más concentrado y un rosado de buena calidad.

- La tercera técnica consiste en la mezcla de vinos tintos y blancos: Simple desde su concepción, implica la mixtura de dos vinos de diferente color para obtener un producto rosado. Es una técnica prohibida en algunos países. En Argentina se están haciendo algunas experiencias bastante interesantes con este método de elaboración.

En la inmensa mayoría de los casos, los vinos rosados se comercializan bien jóvenes -sin paso por roble-, ya que esto potencia sus atributos de frescura. Sin embargo, unas pocas bodegas conservan la tradición de elaborar rosados añejos, como el producto que da origen a esta nota.

Creo que hay que aprender a disfrutar de los vinos rosados, pues son geniales para maridar con las comidas veraniegas; picadas, ensaladas, tartas, pizzas e incluso algún asadito piletero.


EL RANGO DE PRECIOS:

He elegido para esta Lupa Bloguera un producto de algo más de $100. Es un segmento de precios bastante alto (sobre todo pensando que es un vino rosado); pero creo que es un valor al que la mayoría de los enófilos todavía pueden acceder para probar una rareza como esta.


VAMOS AL VINO ELEGIDO:

www.inspirits.com.ar
DOLIUM PETIT RESERVA MALBEC ROSÉ 2008 ($110)

Vista: Límpido y brillante. Color rosado cereza de intensidad media-alta. Leves ribetes anaranjados al agitar el vino en la copa, lo que denota su edad.

Olfato: Aromas agradables, de intensidad media. Las primeras impresiones olfativas tienen que ver con la buena crianza en roble, más algunos trazos de hojas y flores secas. A medida que el vino va tomando temperatura, aparecen también aromas nítidos de ciruelas maduras y algo de pasas.  

Gusto: En la boca es muy interesante; es voluminoso pero ágil, de paso franco, repite sensaciones maduras, con fresca acidez, taninos apenas perceptibles, leve amargor final -que no lo desmerece- y persistencia moderada.  

Impresión global: ¡Un rosado único! Son realmente pocos los rosados nacionales criados en barrica, así que este vino es una verdadera rareza. ¡El producto es algo costoso, pero vale la pena probarlo!

Puntaje: 82/84 pts.

RPC: Correcta

Web de la Bodega: www.dolium.com

OTROS BLOGS QUE PARTICIPAN

Si quieren leer sobre otros vinos elegidos para “La Lupa Bloguera”, no dejen de visitar los blogs de los colegas participantes de esta actividad:

-          El Vino del Mes - Humberto Canale Blush Rosé 2012
-          Fabián Mitidieri - Goyenechea Merlot Rosé 2012
-          Mr. Wines - L`Argentin de Malartic Rosado 2012
-          Rumbovino - Tombú 2012 (España)
-          Vinarquia - Cristobal 1492 Malbec Rosé 2012
-          Vinos en Buenos Aires - Cavas de Crianza Rosado de Malbec 2011
-          Wine Mdq - Amalaya Rosado de Corte 2012



domingo, 15 de septiembre de 2013

LAS BODEGAS Y LOS BLOGS

Hoy inauguro esta nueva sección “Las Bodegas y los Blogs”, que me venía rondando en la cabeza desde hacía rato (de hecho, tenía esta primera entrevista grabada desde julio).

La idea es averiguar que piensan los representantes de la producción de vinos (enólogos, viticultores, propietarios, gerentes comerciales, etc.) sobre los blogs independientes de vinos. 

Ya que nosotros los blogueros opinamos sobre los vinos que probamos, me gustaría que los hacedores de los mismos opinaran sobre nuestro trabajo.

La primera entrevista para esta sección fue concedida gentilmente por Ana Amitrano, Gerente Comercial de Familia Zuccardi.

www.loungepoint.com.ar
RC- ¿Tiene alguna opinión formada sobre los blogs independientes de vinos -aquellos que no son comerciales o periodísticos, si no los que escriben personas que disfrutan del vino por puro placer-?

AA- Yo creo que son herramientas de comunicación sumamente importantes; y que además tienen esto, cuando vos lees un blog no hay un interés, no hay una presión comercial detrás de eso, por lo tanto son netamente la experiencia o lo que piensa el bloguero. Desde Familia Zuccardi le estamos dando mucha importancia, sobre todo desde los departamentos de Marketing y Prensa; que se están reuniendo con ellos, los estamos convocando, estamos tratando de tener contacto y simplemente sentarnos a degustar vinos, para que después el bloguero opine con toda la independencia que aún goza, porque no hay ninguna relación comercial. Por lo tanto, creo que sí es una herramienta importante de comunicación.

RC- ¿Conoce algún blog de vinos de Argentina, o alguno de los blogueros de nuestro país? ¿Ha leído o le han comentado sobre lo que escribe alguno de ellos?

AA- Te voy a frustrar. Yo no estoy muy metida en esto. Hoy lo maneja el departamento de Prensa, que son quienes gestionan la comunicación institucional.

RC- ¿Qué cosas no le gustaría ver a usted, o que cosas -según su visión- un bloguero debería cuidar cuando escribe en un blog de vinos?

AA- En primer lugar: cuidar, mantener y defender la independencia, creo que eso es fundamental. ¡Ser independiente es un derecho y un privilegio maravilloso que se tiene! En segundo lugar, hay que cuidar lo que a uno no le gusta; a veces no se puede castigar gratuitamente el trabajo de otras personas. Uno puede no estar de acuerdo -y puede decir sin problemas que el vino no le gusta- pero no puede castigar, porque detrás de esa botella de vino hay un trabajo brutal y a lo mejor al bloguero no le gusta -pero al resto de los consumidores sí-. Criticar es muy simple y liviano; creo que antes de criticar hay que meterse adentro, averiguar, investigar, capacitarse y luego con una buena formación recién se tendrá el derecho de castigar si corresponde.

RC- ¡Muchas Gracias Ana Amitrano!

martes, 3 de septiembre de 2013

MERLOT Y PINOT NOIR, DOS CEPAS OLVIDADAS:

Merlot y Pinot Noir son dos de las cepas más emblemáticos de la viticultura francesa, con una vasta difusión tanto en su país de origen como en el resto de los países vitícolas (se estima que la primera es la variedad vinífera tinta más plantada del mundo).

Sin embargo, por alguna razón que desconozco con certeza, estas dos uvas han sido bastante olvidadas en nuestro país -a pesar de que existen casi 7000 ha de Merlot y más de 1680 ha de Pinot Noir implantadas en el territorio nacional-.

Mi única explicación para esto es que los argentinos estamos  acostumbrados a beber vinos potentes (de Cabernet Sauvignon o Malbec); mientras que las variedades a las que hacemos alusión en esta nota ofrecen casi siempre vinos gráciles y armónicos. 

Afortunadamente, esta tendencia parece estar revirtiéndose en los últimos años, con la aparición de nuevas etiquetas provenientes principalmente de Mendoza y la Patagonia. 

Si quieren “rescatar del olvido” a estas dos nobles cepas, aquí seis buenos exponentes:

Finca 43ª Merlot S/A ($35): Esta selección arranca con un ejemplar local, elaborado en Colonia Caroya por los jóvenes hermanos Javier y Franco Schiavoni, utilizando uvas de la pequeña finca familiar (de apenas 1,5 ha). Un vino tinto casero que sorprende por su nitidez de aromas y sabores. De nariz frutal y levemente herbácea; acompaña con una boca liviana y veloz, de paso franco, acidez marcada y taninos suaves que sostiene una persistencia breve. ¡Buen producto cordobés, para acompañar la picada dominguera!  

Trapiche Reserva Pinot Noir 2011 ($62): Esta nueva línea de Bodega Trapiche ofrece vinos sencillos y agradables de beber, en un precio acomodado. Este Pinot Noir se nos ofrece a la vista de un color violáceo de mediana intensidad -quizás algo más de lo que uno espera de la variedad-. En nariz predominan las sensaciones frutales maduras, más algunos toques suaves de vainilla de la crianza. En boca es delgado y muy fluido; repite sensaciones frutales, tiene paso franco, acidez calibrada y taninos casi imperceptibles que sostienen una persistencia media. ¡Tinto ligero, para paella o cazuela de mariscos!

Sottano Merlot 2012 ($66): Este es mi vino predilecto de la pequeña bodega ubicada en Agrelo (Mendoza), vinificado por el destacado enólogo Adrián Toledo. Un producto muy bebible; con aromas frutales maduros (ciruelas pasas, confitura de cerezas), más algunas pinceladas herbales y especiados. En la boca es frutado pero seco, de cuerpo medio, acidez balanceada, taninos incipientes y algo rugosos -debido a su juventud-, con una persistencia media ¡Un Merlot muy logrado, en un precio más que razonable!

Salentein Reserve Pinot Noir 2011 ($81): La bodega pionera en elaborar vinos de alta calidad en el Valle de Uco, ofrece este tinto de tonalidad sutil y buena tipicidad varietal. Un vino de aromas seductores, que se mueven entre los florales, frutales y terrosos; más suaves sensaciones ahumadas, de tabaco y vainilla provenientes de la breve crianza en roble francés. En la boca muestra una silueta menuda y elegante; repite sensaciones frutales, ofrece fresca acidez natural, taninos atenuados y una deliciosa persistencia. ¡Sirviéndolo algo refrescado, lo imagino magnífico compañero de una bandeja de sushi!        

Joffré e Hijas Premium Merlot 2006 ($110): En un mercado doméstico donde la inmensa mayoría de los vinos salen a la venta con muy poca estiba, este tinto elaborado por la familia Joffré en el Valle de Uco es una bendición para quienes disfrutamos de los vinos algo más evolucionados. Una botella que se ha ido puliendo pacientemente con el tiempo, pero que no perdido ni un ápice de su fruta y frescura. Ofrece aromas de frutas rojas maduras -ciruelas pasas- y trazos minerales, combinadas sutilmente con los aportes de la barrica -especiado, ahumado leve-. En la boca es amable y sedoso, repite las sensaciones maduras, con taninos bruñidos y una gratamente larga persistencia. ¡Un tinto casi de “meditación”, para acompañar las charlas de la sobremesa!  

Manos Negras Pinot Noir Red Soil 2010 ($125): Nuestra Patagonia tiene condiciones  eco-climáticos óptimas para el desarrollo de la Pinot Noir, lo que se plasma en vinos de notable calidad como este proveniente de la zona del Añelo (Neuquén). Esta elaborado por Alejandro Sejanovich, un ingeniero agrónomo de dilatada trayectoria en la industria vitivinícola argentina. Un tinto gentil y refinado, de color bordeaux pálido. Sus aromas son sumamente austeros (frutas, setas, hojas secas); pero luego en la boca explota de frescura, mineralidad y sabores a frutas rojas ácidas. Es un vino vibrante, fluido y con los taninos firmes pero muy delicados; de esos que te invitan a beber copa tras copa. ¡Maridaje perfecto para unos pescados de rio a la parrilla o al horno de barro!     

¿Y ustedes, tienen algún Merlot o Pinot Noir entre sus vinos preferidos?

** Esta nota fue publicada originalmente en la web cordobesa de Circuito Gastronómico **