 |
|
Históricamente,
los ejemplares de Sauvignon Blanc eran escasos en los Valles Calchaquíes.
Sacando una etiqueta histórica (el RD S.B. de la Familia Dávalos) u otra muy experimental
que salía en sólo algunas cosechas (el Lote Especial S.B. de Colomé), los amantes
de esta variedad no tenían muchas opciones cuando andaban por la góndola del
NOA.
¡Sin
embargo, en estos últimos 2-3 años, he podido probar varias etiquetas sorprendentes
nacidas en tierra salteña! Viñedos ubicados a mayor altitud -para tener menor temperatura y mejor amplitud térmica-,
sumados a un trabajo agronómico/enológico de alta precisión; han permitido
obtener ejemplares de Sauvignon Blanc de clase mundial, que pueden competir “de
igual a igual” con las zonas productoras más tradicionales.
De
todas las novedades degustadas, está fue una de las que más me gustó. Fue vinificada
por Pancho Lavaque en su proyecto personal Vallisto, utilizando uvas cultivadas
en el paraje Tacuil -a más de 2400 m.s.n.m.-. El resultado es un Sauvignon
Blanc opulento, de gran complejidad y frescura; que estoy seguro podría “descolocar
geográficamente” a muchos catadores experimentados si se lo dieran para probar “a
ciegas”.
Exhibe
una nariz intensa, prístina y con variadas “capas”; donde se entremezclan
recuerdos cítricos -limón, pomelo amarillo-, herbáceos -ruda, esparrago, pasto
segado- y algunas sutiles pinceladas “golosas” de caramelo de ananá y miel. Al
llevarlo a la boca tiene entrada amable, cuerpo medio y textura untuosa, redunda
en sabores frutales y vegetales nítidos, con bajo tenor alcohólico, vibrante pero
equilibrada acidez y un larguísimo post-gusto. ¡Como dice el diseñador Roberto Verino, de esos vinos tan ricos “que uno lamenta haberse acabado la
botella!”
Este
producto ha tenido una tirada pequeña, por lo que quizás no resulte fácil de
conseguir (aunque les recomiendo el esfuerzo, pues lo vale realmente). Su
precio sugerido es de $850.
Distribuye
en Córdoba: Sello de Vinos
¿Lo
han probado? ¿Les gustó? ¡Si no lo hicieron, a buscarlo que se acaba!
