ESPÍRITU VALLISTO

 

Altos La Ciénaga Tannat-Shiraz-Malbec 2019

Un vino “vallisto” por donde se lo mire. Se trata del último lanzamiento del pequeño proyecto Altos La Ciénaga (Colalao del Valle - Tucumán), elaborado por Rolando "Rolo" Díaz y familia. 

En nariz destacan los aromas empireumáticos y terrosos típicos del Tannat, arrebujados con notas especiadas del Shiraz y frutales maduras del Malbec. Al llevarlo a la boca ofrece potencia y cierta rusticidad; tiene entrada bien seca, estructura media, sabor intenso de perfil algo picante, balanceada acidez, taninos firmes y buena persistencia. 

Un vino que ya está listo para beberse -acompañando platos con mucho sabor, como un asado o cabrito a la llama- pero que también puede guardarse un par de años en botella para que termine de amalgamarse.

BEBIBILIDAD

Los términos “bebibilidad” -o también “tomabilidad”- no existen en nuestro idioma (o al menos la Real Academia Española no los reconoce como válidos). Se trata de la castellanización literal del término inglés “drinkability”, adjetivo que se podría traducir como “facilidad para beberse”.

La “bebibilidad” es un atributo positivo muy utilizado en la industria de las bebidas alcohólicas, para referirse a aquellos productos que son fáciles de beber, de los que se puede tomar mayor cantidad sin esfuerzo, esos que “pasan más rápido”.

Dicho lo anterior podría entenderse como una noción bastante abstracta; aunque muy fácil de evidenciar empíricamente, por ejemplo cuando uno se enfrenta a dos botellas de vino y se da cuenta que una “baja” mucho más rápido que la otra. Parece una demostración poco científica, pero sumamente práctica a los fines de explicar el concepto.

Se han escrito varios trabajos académicos sobre el tema, pero al leerlos dejan más dudas que certezas. No está del todo claro cuáles son las características intrínsecas de la bebida que aumentan su “tomabilidad”, aunque hay ciertos indicios.

En general, los sabores y/o sensaciones táctiles de poco “impacto” en la boca hacen la bebida más bebible. Así por ejemplo, un vino blanco algo dulzón será más fácil de tomar que otro de marcado sabor amargo/ácido; o un tinto de taninos mansos se aceptará con mayor facilidad que uno muy astringente. Sin dudas se trata de una generalización, pero que sirve a modo de ejemplo.

Cabe mencionar -para matizar y/o complejizar aún más el asunto- que el “gusto adquirido” por las costumbres alimentarias en las distintas culturas puede alterar estas percepciones, haciendo que las generalidades mencionadas en el párrafo anterior no sean siempre extrapolables a todos los consumidores. Por ejemplo, una cerveza con chile picante podría ser rechazada por muchos bebedores argentinos, pero seguramente muy disfrutada por los mexicanos.

Resumiendo, la “tomabilidad” sin dudas existe, aunque su definición académica quizás deba esperar…

¿A qué viene todo este texto? A que anoche me tomé este vino tinto de Revancha Wines, que me resultó tan fácil de beber que con mi esposa nos tomamos toda la botella antes de la mitad de la cena. ¡Si eso no es “bebibilidad”, no sé qué decirles!

La Primera Revancha Merlot 2019 ($1600)

No hace falta decir que la Merlot es una de las grandes uvas tintas del mundo (aunque en nuestro país le demos poca bola). Este ejemplar, vinificado con uvas de Tupungato por Roberto & Rodrigo de la Mota en su proyecto familiar, muestra el lado más amigable de esta variedad. A la vista exhibe un color violáceo profundo, límpido y brillante. La nariz es intensa y rebosa de recuerdos a frutas negras y especias dulces. A la boca entra amable y frutado, casi goloso; a pesar de tener buena estructura su paso es franco y fluido gracias a una acidez perfectamente ajustada, para cerrar con taninos pulidos y larguísima persistencia. ¡Un vino bastante costoso, pero que merece la pena ser disfrutado! ($1600)

 ¿Y ustedes, me recomiendan algún otro vino altamente “chupable”? 

BALANCE ENOLÓGICO DEL 2020 (3/4)

Tercera entrega de este mega-resumen con los mejores vinos del año 2020; hoy con la esperada selección de los mejores Malbec, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.

Si aún no leyeron las primeras dos partes, pueden ir directamente desde aquí y aquí.

Les recuerdo que en estas selecciones sólo menciono aquellos vinos que degusté durante el transcurso de los últimos 365 días. Es probable que me hayan quedado afuera muchos grandes vinos; pero si nos lo caté durante este año no los considero en las listas.

Les refresco una vez más las sub-categorías en que he dividido cada ítem (para hacer más fácil la lectura). En productos donde el mercado tiene una oferta muy amplia, además he hecho unas divisiones extras por segmentos de precio.

No importando en que sub-categoría los haya colocado, todos los vinos aquí mencionados han sido mis preferidos del año. El orden de los vinos dentro de cada sub-categoría -cuando hay más de uno- es absolutamente aleatorio.

1 - El vino que más me gustó (la mejor sorpresa del año 2018, independientemente de su precio de mercado).

 2 - El vino más raro o diferente (alguno que me llamó particularmente la atención; sea por su estilo, zona de producción u otro factor diferencial).

 3 - El de mejor RPC (un vino de notable relación entre la calidad y el precio de mercado).

 4- La “Ganga” (un vino baratito pero muy cumplidor).

 5- El vino de lujo (uno de gran calidad, sin importar el costo del mismo, como para “tirar la casa por la ventana”).

 6- El crédito local (si lo hay, un vino destacado de la provincia de Córdoba).

 7- El gran clásico (vinos que sigo hace años, que volví a probar en 2018 y me siguen gustando o sorprendiendo).

Sin más vueltas, vamos a los vinos:

- MALBEC HASTA $400:

Los que más me gustaron: 

Picaflor Malbec Joven 2019

La Puerta Clásico Malbec 2019

El  más raro o diferente: 

Inicios Tinto Casero (Malbec) 2019

Los de mejor RPC: 

Black Magic Malbec S/A

Don Valentín Lacrado Malbec 2019

Las “gangas”:

Canciller Malbec 2019

Traful Malbec S/A

El gran clásico: 

López Malbec 2018

 

 - MALBEC DE $400 HASTA $800:

Los que más me gustaron: 

Los 5 Figueroa Malbec 2019

Momentos Malbec Reserva 2017

Los  más raros o diferentes: 

Malbec Natural -sin sulfitos agregados- On the Road 2019

Perfume del Yokavil Malbec 2019

Los de mejor RPC: 

Obra Prima Malbec Reserva 2015

Estancia Mendoza Single Vineyard Vistaflores Malbec 2019

Corral de Palos Malbec 2019

Las “gangas”:

La Puerta Reserva Malbec 2017

Raza Argentina Ed. Bicentenario Malbec 2018

Los créditos locales (Córdoba):

Ovum Reserva Malbec 2018

Tizún Malbec 2019

Vino Noble de San Javier Reserva Malbec 2017

Los grandes clásicos: 

Sottano Reserva Malbec 2018

Gualiama Malbec 2019

 

- MALBEC DE $800 A $1600

Los que más me gustaron: 

Norton Single Vineyard La Colonia Lote LC115 Malbec 2015

Laborum SV Finca Alto Río Seco Nuevos Suelos Malbec 2019

Los más raros o diferentes:

Chakana Estate Orgánico Finca Los Cedros Malbec 2018

Camilo Aldao Bombal Gran Reserva Malbec 2010

Los de mejor RPC: 

Séptima Tierra Malbec Agrelo 1050 m.s.n.m. 2018

Terrazas Apelación de Origen Los Chacayes Malbec 2018

Pyros Appellation Valle de Pedernal Malbec 2017

El vino de lujo:

Luigi Bosca Malbec DOC 2017

Los créditos locales (Córdoba)

Achala Clos del Molle Ingrato Malbec 2018

Juan Cruz Navarro Torre Malbec Reserva 2017

Los grandes clásicos: 

Altos Las Hormigas Reserva Malbec 2018

Viejo Vizcacha Malbec 2018

Colomé Estate Malbec 2018

 

- MALBEC DE $1600 A $3000

Los que más me gustaron: 

Initium Gran Malbec 2014

L´ Espirit de Chacayes -sin sulfitos agregados- Malbec 2019

La Coste de Los Andes Malbec Los Chacayes 2017

Los de mejor RPC: 

LUI Gran Reserva Malbec 2017

Salentein Single Vineyard La Pampa Malbec 2016 

Los vinos de lujo:

Mendel Malbec Finca Remota 2017

Familia Durigutti Malbec 2012

República del Malbec Malbec 2015

Los grandes clásicos: 

Lupa Malbec 2017

San Pedro de Yacochuya Malbec 2017

 

 - MALBEC DE MÁS DE $3000

Los que más me gustaron: 

Colomé 1831 Edición Aniversario 180 Años Malbec 2017

Imperfecto Malbec 2013

El más raro o diferente:

Colomé Altura Máxima Malbec 2017

Los vinos de lujo:

Tempus Alba Vero Malbec 2015

Estancia Uspallata Malbec 2017

El gran clásico: 

Yacochuya Rolland Malbec 2016

 

 - CABERNET SAUVIGNON HASTA $800:

El que más me gustó: 

Bodega Niven Cabernet Sauvignon Viñedo Natural 2018

Los de mejor RPC: 

Salentein Reserve Cabernet Sauvignon 2018

La Puerta Reserva Cabernet Sauvignon 2016

La “ganga”:

Santa Florentina Cabernet Sauvignon S/A (2019)  

El gran clásico: 

La Mascota Cabernet Sauvignon 2017

 

- CABERNET SAUVIGNON DE MÁS DE $800:

Los que más me gustaron:

Terrazas Grand Cabernet Sauvignon 2017

Bodega Tacuil Ed. Especial Cabernet Sauvignon 2015

Los de mejor RPC:

Celedonio Gran Cabernet Sauvignon 2014

Gran Melodía Cabernet Sauvignon Blend de Terroirs 2014

Los vinos de lujo:

Weinert Reserva Cabernet Sauvignon 1985

Tempus Alba S. Radaelli Cabernet Sauvignon Anchoris 09-10-11

Los grandes clásicos: 

DV Catena V. Designated La Pirámide C. Sauvignon 2016

Fincas Notables Cuartel 9 Cabernet Sauvignon  2016

 

 - CABERNET FRANC HASTA $800:

El  que más me gustó:

Alpamanta Estate Cabernet Franc 2015

Los más raros o diferentes: 

Corral de Palos Cabernet Franc 2019

Colonia Las Liebres Cabernet Franc Reserva Orgánico 2019

Los de mejor RPC: 

Andillian Cabernet Franc 2019

Sólo Contigo Tinto Cabernet Franc 2019

La “ganga”:

Tomero Cabernet Franc 2017

El  gran clásico: 

Alta Vista Estate Cabernet Franc 2016

 

 - CABERNET FRANC DE MÁS DE $800:

 Los que más me gustaron:

Gran Enemigo Single Vineyard  El Cepillo Cabernet Franc 2016

San Pedro de Yacochuya La Guagüita Cabernet Franc 2018

Los de mejor RPC: 

Viejo Isaías Ed. Limitada Juana Cuartel 5 Cabernet Franc 2018

LUI Gran Reserva Cabernet Franc 2016

Los vinos de lujo:

Gran Enemigo Single Vineyard Agrelo Cabernet Franc 2016

Gran Enemigo Single Vineyard  Chacayes Cabernet Franc 2016

Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2016

El gran clásico: 

Fincas Notables La Colección Cuartel 5 Cabernet Franc 2016

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Manténganse conectados, pues el miércoles estaremos publicando la cuarta y última parte, con el resto de los mejores tintos del año. SALUD !!

LA BODEGA CORAZÓN DEL SOL Y LA CONSISTENCIA

En Argentina usamos bastante poco la palabra “consistencia”; bueno en realidad si la usamos, pero en su acepción de cohesión o textura, para referirnos por ejemplo a una salsa o postre…

Hoy quiero referirme a la concepción básica de la palabra, que tiene que ver con estabilidad, coherencia, continuidad, duración en el tiempo. Confieso que me hice fanático de la palabra y del concepto cuando trabajaba en EEUU, pues en ingles se utiliza mucho este término.

Elijo este vocablo para definir mi experiencia con la Bodega Corazón del Sol (un pequeño proyecto ubicado en el distrito tunuyino de Los Chacayes, de capitales norteamericanos pero con equipo de trabajo 100% local, que apenas tiene una década de vida).

Probé muchos de sus vinos a través del tiempo, el año pasado tuve la suerte de visitarla junto a su enólogo y hace unos días pude degustar en primicia las nuevas cosechas. Siempre encuentro lo mismo: Consistencia, un estilo sobrio y elegante en todas sus etiquetas. Siento que tienen la extracción polifenólica justa, la madera que nunca sobresale permitiendo que la tipicidad de las variedades y el terruño del Valle de Uco se expresen fielmente, además de la acidez ajustada y los taninos mansos; conjugándose todo para hacer vinos complejos pero a la vez muy bebibles.

Puedo recomendar el portfolio completo -incluso sus nuevos blancos-, les aseguro no defrauda ninguno. Además, sus valores de mercado me parecen muy razonables, asegurando también una óptima relación precio-calidad (aspecto cada vez más importante en nuestra realidad económica).

¡Vayan mis sinceras felicitaciones para Cristian Moor, Carolina Fuller y equipo!

¡ALERTA: TINTO PELIGROSAMENTE BEBIBLE!

¡La semana pasada recibí esta novedad de Altos Las Hormigas, su primer Cabernet Franc!

Un tinto joven que mantiene fielmente el estilo actual de la bodega, que apunta a vinos livianos, simples y poco intevenidos.

Se trata de un Cabernet Franc de perfil terroso y algo anisado en la nariz, Al probarlo es ligero y realmente fluido, con taninos mansos, refrescante acidez y una "textura de boca" muy interesante. ¡Hay que probarlo! ($670). 

¡Gracias Alice Viollet Bernal por tenerme siempre al día! 

HABLEMOS DE LONGEVIDAD EN VINOS RIOJANOS !!

Quizás algunos pocos años atrás, si me hubiesen preguntado sobre la "longevidad" de los vinos de la provincia de La Rioja, no habría sabido bien que decir... 

El Valle de Famatina es una región más bien cálida y desértica, con preponderancia de suelos "pesados" y moderada amplitud térmica. A primera vista, estas condiciones edafo-climáticas sólo parecerían ideales para hacer vinos jóvenes, sencillos y frutados; pero no para pensar en vinos de guarda.

Sin embargo, después de disfrutar este Malbec elaborado por Javier Collovati con 12 años encima, me animo a afirmar que la región tiene un gran potencial para vinos de alta calidad.

¿El secreto? ¡Me lo contó Javier anoche en una entrevista que tuvimos en Instagram! Alejarse "del llano" y "subir un poquito a los cerros"; buscar suelos más sueltos y pedregoso, con clima más fresco y de mejor amplitud térmica. 

Parajes localizados en zonas elevadas como Sañogasta -de donde sale este vino-, Chañarmuyo -donde se encuentra la bodega homónima- o Angulo -donde tiene grandes extensiones de viñedos la Bodega Catena Zapata) pueden ofrecer uvas con más concentración y mejor acidez natural, perfectas para vinos complejos y con larga vida útil.

¡Los invito a probar vinos riojanos, les aseguro que no se van a arrepentir!

LA UVA ISABELLA (Actualización 2020)

Gentileza: Ing. Agr. Daniela Mansilla

La uva Isabella es una variedad de origen americano, perteneciente a la familia de las “Vitis Labrusca” (nombre que le asignó el botánico sueco Carl von Linné a esta especie, para separarla de las demás vides europeas que llamó “viníferas” -que “hacen vino”-).

Su genealogía es algo incierta, aunque se cree que apareció en América del Norte por cruzamientos genéticos naturales de vides europeas llevadas por los primigenios colonos. La primera mención registrada de esta cepa corresponde al año 1816, fecha en la que el propietario de un vivero de South Carolina -o Delaware, según otros autores- la nombra como Isabella en honor a una bella mujer (Isabella Gibbs).

Es una uva con importante difusión mundial. En nuestro país también se la conoce como Frambua o Chinche. En varios países sudamericanos -como Colombia, Venezuela, México y Costa Rica- mantiene el nombre de Isabella.

Otras sinonimias alrededor del mundo son: Isabel (en Brasil, donde está la mayor superficie plantada con 13.000 ha), Bangalore Blue (en India, donde hay 5000 ha), Frutilla (Uruguay), Borgoña (Perú), Fragola (Italia), Alexander (EEUU), Framboisier (Francia) y Odessa (Georgia).

Es una variedad con carga alta de resveratrol en su hollejo; una sustancia que hoy está en estudio por sus grandes propiedades antioxidantes (se cree que podría ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, Alzheimer e incluso cáncer).También posee una elevada cantidad de azucares naturales, minerales y vitaminas del grupo A, B, y C.

Historia

Los registros indican que llegó a desde América del Norte a Europa a través del Jardín Bótanico de Montpellier (Francia) -dirigido en ese entonces por el naturalista suizo Agustín Pyrame de Candolle- y desde allí comenzó su difusión al resto del viñedo galo.

Junto con esta cepa ingresaron a la región dos enfermedades de la vid que no se conocían hasta ese momento, el insecto de la filoxera (“Daktulosphaira vitifoliae” o “Phylloxera vastratix”) y el hongo del oidio (“Erysiphe necátor”). Lo interesante es que en ambos casos, la planta de Isabella es un portador sano, pues no sufre la enfermedad (aunque la transmite).

La invasión filoxérica se esparció rápidamente por el continente entre las vides sensibles a ella. Para la segunda mitad del siglo XIX, la plaga amenazaba con arrasar por completo el viñedo europeo. La solución terminó viniendo de la misma planta, pues se descubrió que sus raíces mostraban gran resistencia y funcionaban muy bien como “porta-injertos”.

Se estima que la uva Isabella arribó a la Argentina en 1878, en las valijas de los inmigrantes friulanos que fundaron lo que hoy es la ciudad de Colonia Caroya. Contó con una amplia difusión en el encepado nacional hasta mediados del siglo XX, principalmente en el Noroeste, la Mesopotamia y el centro del país.

Su proceso de erradicación definitiva -en principio, para plantar nuevas variedades “finas”- comenzó en los años 60´, con arranques masivos y/o reconversión de viñedos. 

Actualidad

Desde la década del 90´ solamente se conservan algunas plantaciones de importancia en Colonia Caroya (Córdoba), unos cuantos emprendimientos familiares minúsculos en la costa bonerense (Avellaneda, Ensenada y Berisso) y un viñedo experimental en Misiones.

Las estadísticas oficiales del Instituto Nacional de Vitivinicultura -a septiembre de 2019- mencionan una superficie implantada en el país de 65,2 hectáreas (40 ha en Colonia Caroya, 23.3 ha en Buenos Aires y 1.9 ha en Misiones).

Ampelografía

Gentileza: Wikipedia Commons

Es una planta muy productiva y vigorosa, con buena regularidad anual. Resiste bien el frío invernal así como el oidio, aunque es algo sensible al mildiu y black-rot.

Sus épocas de desborre y madurez suelen ser bastante tempranas, siendo siempre una de las primeras variedades en cosecharse (mediados a fines de febrero).

Tiene hojas medianas pentalobuladas, color verde opaco en su anverso y ligeramente blanquecino -y con pelitos suaves- en su reverso. El racimo es pequeño, poco compacto, con bayas grandes -pero de hollejo delgado- en una tonalidad violácea-azulada.

En los viñedos de Colonia Caroya incluso se han identificado dos clones de esta variedad. Uno de ellos es muy precoz y aromático, aunque de bajo grado alcohólico potencial -aprox. 11%-, que está listo para cosecharse casi 30 días antes que el otro, de maduración más lenta y que produce vinos algo más neutros y alcohólicos -hasta 12,5%-. También hay una mínima superficie -de 0,5 ha- con uva “Isabella Blanca”, pero su identificación ampelográfica aún no es definitiva.

Enología

Produce vinos ligeros y afrutados, de color rosado pálido de mediana a baja intensidad, con moderado tenor alcohólico, marcada acidez y taninos suaves. Las maceraciones durante el proceso de vinificación deben ser cortas, pues no es posible extraer demasiado color ni taninos -y se corre el riesgo de producir cantidades elevadas de metanol-.

Sus aromas recuerdan inmediatamente a uvas frescas y frutas rojas -frambuesas, frutillas, moras-; aunque también pueden aparecer recuerdos vegetales, terrosos y “foxy”*.

Históricamente, los vinos producidos con Isabella se comercializaban casi en su totalidad en la versión “amable” (o “amabile” en italiano), es decir con algunos gramos de azúcar residual. En la actualidad todavía se puede encontrar bastante este estilo dulzón, aunque algunos enólogos prefieren vinificarlo como un producto completamente seco.

Esta variedad además resulta muy interesante para consumo en fresco y para la producción de jugo de uvas fresco, debido a su alto rendimiento -ya mencionado-, así como a su exquisito sabor frutal  e interesante valor nutricional.

En Brasil se procesa en mermeladas y vinagres; en Italia también se recurre a ella para destilar grappas y licores, mientras que en Turquía se prefiere para confeccionar jarabes y cocinar especialidades -principalmente “sarmas”, niños envueltos en hojas de parra-.   

Gentileza: Ing. Agr. Daniela Mansilla

Producción

Según las estadísticas oficiales de la ultima vendimia (INV, 2019) se produjeron 233.300 kilogramos de uva Isabella en todo el territorio nacional. Estos números pueden parecer pequeños pero son alentadores, pues en la difícil cosecha 2016 la producción había caído a un mínimo histórico de apenas 61.000 kg.

Al no pertenecer a la familia de las “vitis viníferas” el Instituto Nacional de Vitivinicultura no permite usar este cepaje para la elaboración comercial de vinos. Sin embargo, las zonas mencionadas anteriormente -en el apartado historia- cuentan con una excepción legal, debido a su extensa tradición utilizando la variedad.        

Indama Exotic Wine Rosado de Isabella 2019 ($300)

Gentileza: Juan Cruz Borsotti

Un novedoso rosado de la variedad Isabella, que termina de derribar el mito que con esta cepa no se pueden hacer vinos de calidad. Está elaborado por el experimentado "duo dinámico" formado por la Ingeniera Agrónoma Daniela Mansilla y en enólogo Gabriel Campana en la Bodega Terra Camiare (Colonia Caroya). Es un producto de color rosado intenso; su nariz es fragante y bien típica -frambuesas, frutillas y trazos vegetales-, en la boca tiene cuerpo medio, dulzor leve (unos de 8 g/l azúcar), correcta acidez y persistencia media. ¡Perfecto para servir con aperitivos o postres!

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“foxy” o “foxé” corresponde a una sensación olfativa algo difícil de definir -pero bastante usual en los caldos producidos con vides americanas- derivada de una sustancia presente en ellas llamada antranilato de metilo -fórmula química C8H9NO2-, que puede asociarse con recuerdos olfativos de frutas en conserva, mermeladas, solventes e incluso ciertas notas “animales”: cuero, almizcle, carne de caza. Para muchos profesionales -y consumidores- constituye un olor desagradable, máxime cuando está presente en cantidades elevadas. Afortunadamente, con una buena viticultura -y elaboración- se puede atenuar sensiblemente esta cualidad aromática.